在瑜茶舍喝過那杯由茶理師沖泡的茶以後，漸漸有點把對咖啡的愛轉移至品茶。
這晚來到鳳凰茶苑，希望能自己沖泡一杯好喝的茶給自己，
點了個二人套餐（$148）包括兩份茶葉和一份茶點。
我們先品嚐以紫砂茶壺沖泡蜜雲龍茶葉，第一輪是我自己沖泡的，喝起來居然淡然無味,最後還是請教專業的店員幫我們開茶
店員說泡茶必須要每一個細節做得完美，那泡出來的茶才會有餘韻有回甘，果然在店員的指導下沖泡的這一杯茶香四溢，餘韻悠長。
原來用紫砂茶壺沖泡和用瓷器沖泡的茶，所使用的技巧都有分別。以下是我想店員偷師學會以溫潤泡法用紫砂茶壺沖泡茶葉的方法。
1. 首先把水煮到100度。
2. 水熱以後，先把熱水倒進紫砂壺裏面讓容器溫熱，再把水倒出來。這樣做的話，茶壺與熱水的溫度的差別減少，防止當倒經熱水後，茶壺吸收熱度使茶溫降低。
3. 溫熱茶壺以後，就可以把茶葉倒進茶壺裏面。茶葉應該放到茶壺的2/1左右。還要稍微搖一下茶壺，讓茶葉平均地分佈在茶壺裏面，確保所有茶葉都可以平均接觸到熱水。
4. 把熱水倒進茶壺裏面，把緊結的茶葉泡鬆。這一泡的茶要倒點。
5. 終於可以正式泡茶了。要把熱水拉高一點，水速不要太快，以打圈的方法讓所有茶葉都能接觸到熱水。
6. 把水倒進品茗杯裏面。
7. 最後把品茗杯的茶倒進茶杯裏面享用。
如果是用瓷器的茶壺就可不用步驟2，店員解釋因爲瓷器受熱之後，會變得非常燙手的。
每一個細節，每一個步驟都會影響泡出來的茶的味道。
在沖泡的過程中，聞著茶的香味，我感覺心情平靜了下來。
地址：尖沙咀加連威老道77號開麟中心2樓
Address: 2/F, Kolling Centre, 77 Granville Road, Tsim Sha Tsui
Direction: 港鐵尖沙咀/尖東站 P3 出口, 步行約6分鐘
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